Der Wein des Vergessens im "Besten Restaurant der Welt"

Mit 2013 und 2015 wurde El Celler aus Can Roca, die Gründung der drei Roca-Brüder in Girona, die bereits von Michelin (2009 macarons) in 3 genannt wurde, zum "besten Restaurant der Welt" gekürt. Er war zuvor auf dem zweiten Platz. Die Wartelisten für eine Mahlzeit sind endlos und zwei Jahre lang voll. Die Roca teilen die Arbeit als Erfolg: Joan (49-Jahre) ist der Koch, Jordi (35-Jahre), der Konditor und Josep (47-Jahre) der Sommelier. Er hat sich entschieden, den Wein der Vergessenheit der Domäne von Ramaye in Sainte-Cécile-d'Avès auf ihre Karte zu schreiben: Etwa fünfzig Flaschen Mauzac, gereift in Fässern, auf einer senkrechten Ebene, die von dort abfällt 2005 und geht zurück zu 1980. Für Michel Issaly ist der Winzer eine Anerkennung von mehr. "Ohne Zweifel das Schönste. Ich denke an meinen Vater, der stolz wäre, wenn er dort wäre. Er hat den Älteren vinifiziert ", gesteht Michel Issaly, ein Fall, der im Weinberg liegt.

Gegen den Strom

Oft gegen den Strom, unabhängigen Winzer (er war nationaler Präsident der Vereinigung) behauptet, das kleinste Feld (6 Hektar) zu haben, manchmal die teuerste Flasche, wie „Blood“, outsized ein Braucol. Sein Ansatz ist eine lange Heimkehr, um Teil des 160-gelisteten Bereichs "Hoher Umweltwert 3-Level" zu sein.

Im Geiste von Maurice, seinem Vater, konservierte er Hecken und installierte "Trognes" aus Korbgeflecht, um das Nisten zu erleichtern. Als Aktivist der Biodiversität bleibt er ein Bauer mit einer irdischen Auffassung des Berufs, der überzeugt ist, dass alles vom Rebstock ausgeht. Sein "Wein des Vergessens" ist einer, der lange im Mund und in Erinnerung bleibt. Ein Wein, der die Zeit trägt: 11 Jahre Barrel, unter Segeln, 80 Jahre Reben und 8 hl / ha, ein Ertrag von Elend und Wundern.

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