Im "Restaurant des Jahres" in Südafrika sollte sich nichts ändern

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Obwohl es gerade von den World Restaurant Awards zum "Restaurant des Jahres" gekürt wurde, versichert ihm der Wolfgat-Chef: An diesem kleinen südafrikanischen Restaurant am Paternoster Beach, 150 km, wird sich nichts ändern Kapstadt.

"Als ich die anderen auf der Liste sah, lachte ich ein wenig, weil ich dachte, wir wären nicht auf Augenhöhe", sagt Kobus Van der Merwe, 38 der anfing, erst bei 30 ernsthaft zu kochen.

Im Gegensatz zu vielen Konkurrenten bei den World Restaurant Awards, einem Wettbewerb, der die Vielfalt der internationalen Gastronomieszene fördern soll, kostet das Sieben-Gänge-Verkostungsmenü in Wolfgat einen Preis von 60-Dollar (53-Euro) fragte an einem Pariser Luxustisch.

Eine andere ungewöhnliche Tatsache ist, dass der Koch täglich an der wilden Atlantikküste von Westkap in der Nähe seines Restaurants nach Zutaten sucht, wo er sein eigenes Brot und Butter herstellt.

"Ich überprüfte meine Mails und es gab eine offizielle Mitteilung, die uns darüber informierte, dass wir bestellt worden waren. Wir hatten keine Ahnung, absolut keine Ahnung ", sagt Kobus Van der Merwe.

Die bescheidene Umgebung des Restaurants und Van der Merwes Glaube an eine nachhaltige Küche, die auf die Quellen zurückgeht, haben letzte Woche die Jury angesprochen. Paris.

"Am Anfang haben wir alle unsere Marken gefunden", sagt erAFP der ehemalige Journalist, dessen Restaurant nur zwanzig Bestecke hat.

Ideales Gleichgewicht

"Ich war in dieser sehr kleinen Küche und kochte alles, und wir haben alle den Service erledigt, also haben wir alles gemeinsam gelöst", sagt der langhaarige und lockige bärtige Chefkoch ein makelloses weißes Hemd und eine schwarze Schürze.

Diese Auszeichnung "ändert nichts an der von Wolfgat betriebenen Größenordnung", sagt er. Die Skala, in der das Restaurant tätig ist, ist "nachhaltig - und das ist es, was für uns funktioniert", sagt Kobus van der Merwe, der trotz seiner neuen Bekanntheit geschworen hat, die Preise nicht zu erhöhen.

Es gibt ein ideales Gleichgewicht zwischen der Anzahl der Menschen, die wir bedienen, dem, was wir in der Natur finden können, dem, was das Team tun kann (kann), und der Größe des Gebäudes, die es angenehm macht, "sagt er. -.

Auf der Reetdachterrasse von Wolfgat genießen Sie kleine Gerichte wie Muscheln aus der Saldanha Bay, die mit Blumenkohl und Sellerie-Dünen oder Brassen mit Sorghum und Eiern aus dem Meer serviert werden. Hecht und Wilder Salbei.

In seinem Restaurant mit Blick auf das Meer, das sich in einer abgelegenen Ecke des Landes befindet, steht Kobus Van der Merwe vor Herausforderungen, die die großen Köche, die in großen Städten arbeiten, nicht kennen.

"Manchmal ist es so, als würde man in einem Katastrophengebiet kochen, wir haben Stromausfälle (kein Strom) und kein Wasser, da der örtliche Tank erschöpft ist. Aber diese Herausforderungen müssen gelöst werden ", sagt er.

"Es macht dich kreativ, also backen wir das Brot im Feuer. Oft kommen Gäste herein und wollen die Toilette anzünden und ich sage: "Sorry, wir haben keinen Strom."

26/02/2019 08:38:57 –
Paternoster (Südafrika) (AFP) -
2019 © AFP

Dieser Artikel erschien zuerst auf https://www.lepoint.fr/culture/au-restaurant-de-l-annee-en-afrique-du-sud-rien-ne-devrait-changer-26-02-2019-2296292_3.php