Quimper - Restaurant. Die preisgekrönte Herberge Ti-Coz

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Valérie und Jean-Christophe Despinasse, der Chef des Hostels Ti-Coz, wurden gerade für ihre Weinkarte ausgezeichnet.
Valérie und Jean-Christophe Despinasse, der Chef des Hostels Ti-Coz, wurden gerade für ihre Weinkarte ausgezeichnet.




Zwei Jahre nach der Renovierung des Restaurants wurden Jean-Christophe und Valérie Despinasse gerade für ihre Weinkarte ausgezeichnet. Die Belohnung von 22-Jahren Arbeit.

Wie sein Gemüse, das in einem kleinen Bio-Gärtner in der Nähe seines Restaurants produziert wird, findet Jean-Christophe Despinasse in den kleinen Weinbergen seine Freude an den Weinen, die er als "sauber" bezeichnet. Bib Gourmand im Michelin Guide, der Chef des Hostels Ti-Coz wurde gerade unter den hundert schönsten Weinlisten Frankreichs ausgewählt. Er ist der einzige Gewinner des Wettbewerbs für Finistère.
Ein vor einigen Tagen in Paris verliehener Preis von Sommelier Philippe Faure-Brac. "Einer meiner Lehrer und Führer mit Olivier Poussier", sagt der Diplom-Önologe Quimperois. Ein Sommelierberuf übte sich in mehreren Sternerestaurants der Hauptstadt, bevor er in 1997 in Quimper installiert wurde.


Gourmet Lätzchen

Seit mehr als zwanzig Jahren bietet der Chefkoch eine Geschmacksküche, die er als aufrichtig und ohne Extravaganz bezeichnet. Eine preisgekrönte Küche unter den besten 400-Tischen in Frankreich. Der Erfolg der letzten Jahre veranlasste das Paar, vor zwei Jahren fast 270 000 € in die Renovierung des Hostels zu investieren. Ein neuer Hafen wurde begrüßt. "Die Umsatzsteigerung hat dazu geführt, dass wir im Raum eingestellt haben", sagt Jean-Christophe Despinasse. Damit erhöht sich die Gesamtzahl der Arbeitsplätze im kleinen Familienunternehmen auf sechs oder auf dem Höhepunkt der Tätigkeit auf sieben. Sommer und früher Winter.
Eine großartige Belohnung für den Koch aus dem Südwesten, eine berufliche Karriere, die auf den Spuren eines Metzgervaters geboren wurde, bevor er sich in den Küchen von Gourmetrestaurants durchsetzte.


500 Referenzen

Am Rande der Straße, die Quimper Briec verbindet, ist der Keller der Herberge wie seine Küche. Gleichzeitig kreativ, großzügig und reflektiert umweltbewusste Produktionen. Die Frucht wiederum eine lange Arbeit. Der Stolz des Küchenchefs ist es, vom Vertrauen der Referenzweingüter zu profitieren und niemals auf der Suche nach Neuheiten zu sein. "Verkostungen üben wir das ganze Jahr über", sagt Jean-Christophe Despinasse. "Wir beraten gerne Menschen", sagt er, indem er seine Frau Valérie, die zur Önologie konvertiert ist, zusammenbringt.
Eine Karte mit über 500-Referenzen für ihre Qualität. Der Küchenchef der Herberge Ti-Coz wollte, dass seine Küche allen Budgets zugänglich ist, getreu seinem Geist des Teilens.

Dieser Artikel erschien zuerst auf https://www.letelegramme.fr/finistere/quimper/restaurant-l-auberge-ti-coz-primee-17-03-2019-12233771.php